Le choix d’un séparateur de graisses dépend de plusieurs facteurs liés à vos besoins spécifiques, aux volumes du débourbeur, de la chambre de séparation, et aux réglementations locales.
Voici les étapes à suivre pour choisir le séparateur de graisses approprié.
Au sommaire :
Conseils
Volumes du débourbeur et de la chambre de séparation
D’après la réglementation, les volumes du débourbeur et de la chambre de séparation doivent être calculés de la manière suivante :
- Le débourbeur
Il doit être au moins de 100 x Taille Nominale (en litres)
- La chambre de séparation
Voici un tableau pour choisir au mieux le volume minimal de la zone de séparation et de stockage des graisses :
| Tableau récapitulatif | |
|---|---|
| Taille Nominale (TN) | TN |
| Surface minimale de la zone de séparation des graisses (m2) | 0,25 x TN |
| Volume minimal de la zone de séparation des graisses (m3) | 0,24 x TN |
| Volume minimal de la zone de stockage des graisses (m3) | 0,04 x TN |
Calcul du volume de la chambre de séparation
Également il est possible de calculer le volume de la chambre de séparation grâce au calcul suivant : Volume utile (en litres) = 240 x Taille Nominale (en litres)
Conseils
Volume du séparateur de graisses
Selon la norme NF EN 1825-2, afin de calculer la taille d’un séparateur de graisses avec débourbeur (ou sans), le calcul à utiliser est le suivant :
Calcul de la taille nominale
Taille Nominale = Nbre de repas x Volume de repas x fd x ft x fr x (fq/3600 x temps de fonctionnement journalier)
- Fd = le facteur de densité
- Ft = le facteur de température
- Fr = le facteur de détergent
- Fq = le facteur de pointe
Toujours selon la norme NF EN 1825-2, voici le tableau des facteurs nécessaires au calcul du dimensionnement du séparateur de graisse :
| Facteurs | Restaurant 1 service | Restaurant 2 services | Hôtel restaurant | Hôpital | Cuisine professionnelle | Cantine (sans préparation) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Temps de fonctionnement journalier | 8 | 16 | 16 | 16 | 24 | 8 |
| Facteur de température (ft) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Facteur détergent / 1,3 (fr) | 1,3 | 1,3 | 1,3 | 1,5 | 1,3 | 1,3 |
| Facteur de pointe (fq) | 8,5 | 8,5 | 5 | 13 | 22 | 20 |
| Base Volume / repas (litres) | 50 | 50 | 100 | 20 | 10 | 5 |
Attention
Le facteur de température (ft) est considéré comme égal à 1 si la température < 60°C. Si la température est > 60°C, multiplier la taille nominale par 1,3. Pour un même nombre de repas, la taille nominale est inversement proportionnelle au temps d’activité quotidien.
Certifications
Normes et lois concernant les séparateurs de graisses
La norme NF EN 1825-1 complétée par la NF P 16-500-1/CN et NF EN 1825-2 régissent la réalisation des séparateurs à graisses. De plus et depuis le 1er juillet 2013, la DOP est obligatoire. Ainsi chaque séparateur de graisses doit avoir sa D.O.P ainsi que son marquage CE.
Concernant la loi, chaque restaurant doit obligatoirement posséder au moins un séparateur de graisses.
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Achatmat et les séparateurs de graisses
Chez Achatmat, nous vous proposons une large gamme de séparateurs de graisses respectant les législations en vigueur et proposant les meilleurs rendements de conservation.
Pour faciliter votre choix, vous pourrez dès la première page utiliser notre système de filtrage, qui vous permettra d’effectuer plus facilement une première sélection de produits et vous aidera ainsi à sélectionner le produit le plus adapté à vos besoins.
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